〒797-1608
愛媛県大洲市河辺町北平4293
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HP：http://www17.plala.or.jp/amagonosato/

⚊⚊お店はいつ頃から？梅木：始めたのは祖父で今のこの場所とは違う所でやってまして、この場所で店を構えて４０年くらいですね。創業当初からずっとこの仕事、アマゴ一筋です。

⚊⚊商品について教えてください。梅木：肱川上流で育てたアマゴを創業当初から変わらない炭と薪を使った製法を守って手作りでやっています。甘露煮以外では素炙りの商品もありましたが、今はこの甘露煮だけです。

⚊⚊あまごの甘露煮のこだわりってなんでしょう？梅木：お魚の魚のカタチをきちんと残さないといけないこと、且つ柔らかく仕上げることですね。コツはまず炙ってから煮ていくことなんです。炙る加減が一番重要な要素ですね。

⚊⚊そうですよね、崩れると商品にならないですよね。梅木：ええ、あとはアマゴを〆てすぐは炙らないんですね。1時間ほど寝かせるというか、休ませるというか。夏だったら2時間、冬だったら5〜6時間置いてから調理にかかります。そうでないと頭がポロポロと、とれちゃうんですね。

⚊⚊思っていたより手間がかかるんですね。梅木：あとは毎回同じ味になるようにすることですね(笑) 魚もすべてサイズが違うので味の馴染み具合も微調整しながらですし、それと炊き上げた煮汁を次の加工時に使って、またその煮汁を次の時に、と安定した味になるよう工夫しています。言わば「蕎麦の秘伝の"かえし"」的なもんですね。

⚊⚊おすすめの食べ方はありますか。梅木：やはりそのまま食べるのが一番なんですが、アレンジとしては、ニシンそば風にしたり、魚を崩しておにぎりに混ぜ込んでと一緒に食べるのも美味しいですし、シェリー酒との相性が抜群なので、ぜひ試して頂きたいです。ご宿泊されたお客様にはシェリー酒をおすすめしていますよ。(笑)

⚊⚊ええモンセレクションにエントリーされたきっかけは？梅木：肱川の道の駅を中心に販売していたのですが、事業を継ぐためにUターンして数年経ったときに、ええモンセレクションのことを知って登録してもらいました。

⚊⚊今後このアマゴの甘露煮をどうしていきたいか、どんなお考えや夢がありますか？梅木：どうしても手作りなんで、１匹１匹丁寧にに捌いてるので、今以上販路を拡大するのは難しいと思っています。産直サイトで買ってもらうと、「美味しかった！」っていう直接消費者の声がダイレクトに聞こえるのでそっちの販売方法にも関心がありますね。

⚊⚊今は何名で作られているんでしょうか？梅木：父も含めて３名でやっています。朝、魚の選別をして、寝かせて、炙って、炊いて、翌日に袋詰めして、という流れなので1回に100パック程度ですかね。

⚊⚊最後に梅木さんの趣味を教えてください。梅木：バスケットボールを一昨年までやっていました(高校生から)。やってた所がやめてしまって、それからはあまり運動をやってないです。ウォーキングなんかも健康にいいんでしょうけど、こんな山奥でただ歩いていると不審者と思われてしまいますしね。(笑)

※ 上記の記事内容は、令和3年にインタビューしたものです。

アマゴの甘露煮