養老酒造 株式会社
〒797-1504
愛媛県大洲市肱川町山鳥坂49 番地
TEL：0893-34-2352
FAX：0893-34-2390
メール：[email protected]
HP：https://yoroshuzo.jp/
清流肱川と共生しての酒造り、
今年で 100年以上続く酒文化を継承
養老酒造 株式会社 ／ 山内 倫太郎
⚊⚊お店の創業はいつでしょうか？山内：創業1921年の造り酒屋です。それまではこの地域でも酒造業を営む蔵元が数件ありましたが、集約してこの地に養老酒造として設立をし、その初代の代表が曾祖父です。やはり醸造所は水が綺麗なところにあって広島の西条、京都の伏見、神戸の灘とか。大洲もこの肱川の お蔭で昔から酒造りが盛んだったんだと思います。
⚊⚊養老酒造さんのお酒造りの工程について教えてください。山内：春の育苗にあわせてお米の注文をして、11月～翌1月にお米が届けられます。それから酒造りをしていくんですが多数の工程を経ます。
米を洗って、蒸して、麹(こうじ) を付着させて酒母造りをし、数回仕込みをして、上槽、ろ過、びん詰め、火入れ等の工程を経て出来上がります。この作業が1～3月です。
あとはオフシーズンになるので、販路開拓のため営業に注力したりイベントに出たりといった感じですね。また、副産物の酒粕で大洲のいろんな野菜の粕漬けにチャレンジし、一部製品化されています。 通常は家族だけなんですが、冬場の造りの時期はお手伝いしていただく方が数名いらっしゃいます。ちょうど農閑期になるので農家の方にやってもらっています。
⚊⚊ええモンセレクションに登録されている「清酒本醸造 風の里」について教えてください。山内：かなり淡麗でシャープな味なんで、食事しながら飲んでいただくのがいいと思います。少し燗をつけてもらってもいいですね。ある方の言葉なんですが、「本醸造はお弁当と同じ」なんです。
⚊⚊えっ?!どういうことでしょうか？山内：お弁当は買って帰ったらレンジで温め直すことが多いですよね。この商品(本醸造) は温めても味は崩れないんです。本醸造は醸造用アルコールが入っているんですが、お弁当で言うところの「味付け」です。食材によっては、レンジで温めて食べない、味付けしないものもありますよね。お酒も種類によって、温めたり、冷やしたりせず、常温のものが美味しいものもあります。そういう意味で「本醸造はお弁当と同じ」なんです。
⚊⚊そういうことなんですね。おすすめの飲み方はやはり「ぬる燗」ですか？山内：そのまま飲んでもらうのもいいんですが、ぬる燗から熱燗(40度くらい) が味と香りが一番いい頃合いですね。逆に夏はオンザロックもいいと思います。あと中華やエスニック料理とも合います。
⚊⚊「清酒純米にごり」の方についても教えてください。山内：今年のものは、発泡感が強いのと、お米の出来も毎年違うのですが、生酒本来の喉越しと香りが特徴です。
⚊⚊こだわりや大事にしていることはどんなことでしょう？山内：すべて愛媛県産米を使用していること。麹づくりから上槽にいたるまで100％手造りで仕上げています。手で米を掴むこと、感覚を研ぎ澄ますためには、やはり機械には任せられないので。
⚊⚊今後もっとええモンにするために、商品や会社をどうしていきたいか、どんなお考えや夢がありますか？山内：今の社長が「風の里」ブランドを造ったんですが、自分も新しいブランドを造ってみたいと思っています。来年、それの試作ができそうなので頑張って成功させたいです。
⚊⚊最後に山内さんの趣味を教えてください。山内：弓道ですね。高校、大学とやっていて、今でも多少やっています。
※ 上記の記事内容は、令和3年にインタビューしたものです。
大洲市公式YouTubeチャンネル
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大洲産品を利用した加工食品
～酒蔵がつくる自慢の酒粕を使用した奈良漬け～
自慢の酒粕とあら塩､三温糖だけを使い､昔ながらの製法にこだわりながら､できる限り糖分を控えた香り高い粕漬けです。
保存料や食品添加物を一切使用していません。
おかずはもちろん､お茶請けや酒のおつまみにも最適です。
ここがええモン！ポイント☝
- 酒粕､あら塩､三温糖のみ使用！
- 昔ながらの製法で糖分を控えた粕漬け！
- 保存料､食品添加物不使用！
【参考小売価格(税込)】324円～432円(100g)、540円／個(200g)※白うりのみ
【供給可能期間】通年
【賞味･消費期限】6ヶ月
【主な取扱小売店】直営店(自社、自社ホームページ)、道の駅、蔵元屋
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日本酒･ビール
～「和醸良酒(わじょうりょうしゅ)」を旨とする小さな蔵元が造った酒～
愛媛県産松山三井を100％使用しています。ライトでシャープな飲み口が特徴で、キレのある本醸造酒です。淡白な味わいのお刺身、焼き野菜などの繊細な味に寄り添うお酒です。冷酒やオンザロックで楽しんでいただくのがおすすめです。
○麹米┅愛媛県産松山三井(精米歩合60%)
○掛米┅愛媛県産松山三井(精米歩合60%)
ここがええモン！ポイント☝
- ライトでシャープな飲み口！
- 繊細な料理の味を損なわない！
- 多種多様な飲み方で楽しめる！
【参考小売価格(税込)】671円／本(300㎖)、1,573円／本(720㎖)、2,783円／本(1.8ℓ)
【供給可能期間】通年
【賞味･消費期限】開栓から120日(冷蔵で)
【主な取扱小売店】直営店(自社・自社ＨＰ)、まちの駅あさもや、道の駅「清流の里ひじかわ」酒乃酒さわだ、小谷酒店、白石酒店、リカーショップ今岡 他
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～伝統を今に伝える酒蔵の純米･生原酒のにごり酒～
愛媛県産松山三井(60％)を使用した特別純米活性にごり酒です。
瓶の中で発酵が続いており、はつらつとした炭酸ガスと爽やかな酸味が特徴です。ラッシーやマッコリに近い味なので、スパイスを効かせた味や辛みのある料理に合います。
○麹米┅愛媛県産松山三井(精米歩合60%)
○掛米┅愛媛県産松山三井(精米歩合60%)
ここがええモン！ポイント☝
- 濃厚な味わいと爽やかな後口の両立！
- はじける炭酸ガス！
- 醸造期(2～3月) に上槽前のタンクから取り出した数量限定の活性にごり酒。
【参考小売価格(税込)】1,936円／本(720㎖)、3,410円／本(1.8ℓ)
【供給可能期間】数量限定商品(3月～)
【賞味･消費期限】開栓から30日(冷蔵)
【主な取扱小売店】直営店(自社・自社ＨＰ)、まちの駅あさもや、道の駅「清流の里ひじかわ」、酒乃さわだ、小谷酒店、白石酒店、リカーショップ今岡 他
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～ほのかに香る吟醸香とするりとキレる飲み口が特徴～
原料米は厳選した愛媛県産山田錦(特等)で、食事の邪魔をしない穏やかな香りと、するりとキレのある後口が特徴です。
大洲の「うかい」から命名されており、鮎の塩焼きと合わせることを想定して醸造しています。食事と共に映えるお酒です。
ここがええモン！ポイント☝
- 大洲の「うかい」から命名！
- ラベルデザインにもこだわった1本！
- 食事の背中を押す1本！
【参考小売価格(税込)】2,420円／本(720㎖)
【供給可能期間】通年
【賞味･消費期限】開栓から120日(冷蔵で)
【主な取扱小売店】直営店(自社・自社ＨＰ)、まちの駅あさもや、道の駅「清流の里ひじかわ」、酒乃さわだ、小谷酒店、白石酒店、リカーショップ今岡 他
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～「飲む人の願いが叶いますように」と想いを込めて4代目が醸した新酒～
養老酒造が位置する大洲市肱川町鹿野川から名前をいただいた1本です。原料米は1等から特等の愛媛県産米を厳選し､長期にわたり低温でじっじっくりと醸した特別純米酒です。
日本酒 愛飲家のすそ野を広げるために､甘口ながら優しい酸味を効かせ､芳醇でフルーティーな純米の香りが引き立ちます。
白ワイン感覚でパスタ､魚料理､ドライフルーツなどに合います。
ここがええモン！ポイント☝
- ふるさとの名前をいただいた特別純米酒！
- 甘口ながら優しい酸味でどなたにも飲みやすい！
- パスタ･魚料理･ドライフルーツにも合う！
【参考小売価格(税込)】1,936円／本(720㎖)
【供給可能期間】通年
【賞味･消費期限】開栓から120日(冷蔵で)
【主な取扱小売店】直営店(自社・自社ＨＰ)、まちの駅あさもや、道の駅「清流の里ひじかわ」、酒乃さわだ、小谷酒店、白石酒店、リカーショップ今岡他
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